طريقة طبخ الكوشري المصري

الحلقة السادسة من برنامج اسرار الطبخ

حلاوة الجبن

حلاوة الجبن
مقادير ومكونات حلاوة الجبن

2 كوب سميد ناعم

1 كوب سكر ناعم

2 ملعقة كبيرة سمنة

2 كوب ماء

1/2 كيلو جبنة عكاوية

3 ملاعق كبيرة ماء ورد

1/3 كوب قشطة بلدي

1/3 كوب قيمر اوكريمة

1/4 كوب فستق حلبي ناعم

كرز احمر او مربى زهر الليمون

1 كوب قطر او شيرة

طريقة تحضير حلاوة الجبن

1- قبل يوم من تحضير حلاوة الجبن نضع الجبنة في وعاء ونغمره بالماء ونقوم بتغيير الماء عدة مرات

2- نمزج الماء مع السكر الى ان يذوب تماما

3- نكون قد صفينا الجبنة تماما من الماء وندخلها المايكرويف لمدة دقيقة تقريبا لتذوب قليلا ويسهل علينا مزجها مع السميد

4- نضع السميد الناعم في وعاء على النار ونضيف السمنة ونقوم بتحميصه قليلا

5- عندما يتغير لون السميد الى الذهبي نضيف الماء الممزوج بالسكر ونحرك جيدا

6- ثم نضيف الجبنة الى السميد مع التحريك السريع والمستمر الى ان يختفي اللون الابيض اي لون الجبنة وطبعا على نا ر هادئة

7- نضيف ماء الورد ونستمر بالتحريك ونترك العجينة لتصبح دافئة قليلا

8- نضع على الطاولة كيس نايلون كبير نضع العجينة في منتصف الكيس تقريبا نطوي الكيس ونمد العجينة بالشوبك الى ان تصبح سماكة العجينة 3 مل تقريبا

9- نتركها ترتاح قليلا ثم نقطعها لمربعات ونضعها في البراد لمدة 3 ساعات تقريبا

10- في هذه الوقت نحضر الحشوة نضع القشطة البلدي في وعاء ثم نضيف القيمر او الكريمة ونخلطها جيدا طبعا يمكن الاستغناء عن القيمر او الكريمة والاكتفاء فقط بالقشطة البلدي ولكن بهذه الطريقة تكون اخف.

11- نضع مربع من عجينة حلاوة الجبن ونضيف فوقه الحشوة ونلفه جيدا ونقطع الرول للمقاس المطلوب

12- نرش الفستق الحلبي ونضع قطعة من مربى زهر الليمون او حبة كرزة على كل قطعة

13- نرص القطع في صحن التقديم نضع القطر او الشيرة في وعاء صغير جانبي لاضافة الكمية المرغوبة لكل شخص.
‫#‏الشيف_محمد‬

شوربة الفطر

طريقة تحضير شوربة الفطر

المقادير
1 علبة فطر، مقطع
1 بصلة وسط
1 ملعقة كبيرة حليب بودرة
2 ملعقة كبيرة طحين
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 مكعب مرق دجاج
ملح حسب الذوق
فلفل حسب الرغبة
5 كوب ماء
طريقة التحضير
في قدر على النار، يقطع البصل ثم يقلى في كمية قليلة من الزيت ليصبح ذهبياً.

يضاف الفطر، الملح والفلفل إلى القدر ويقلب لمدة 3 دقائق.

يضاف الماء ومكعب المرق إلى الخليط ويترك لمدة 10 دقائق ثم يوضع الطحين والحليب فوق الخليط ويقلب جيداً.

يرفع القدر عن النار، تخلط الشوربة بواسطة خلاط يدوي جيداً ثم تسكب في طبق وتقدم شوربة الفطر ساخنة.
‫#‏الشيف_محمد‬

سلطة الملفوف

سلطة الملفوف
المكوّنات
كوب ونصف من الجزر المبشور.
أربعة أكواب من الملفوف المقطع إلى شرائح.
ربع كوب من الزبادي. 
ربع كوب من السكر.
ربع كوب من المايونيز.
ملعقة واحدة من الليمون.
رشة من الفلفل، حسب الرغبة.
ملعقة واحدة من الخل.
ربع ملعقة من الملح.
بصلة واحدة صغيرة مفرومة.

طريقة التحضير
اخلطي جميع المكونات عدا الملفوف والجزر مع بعضهم البعض جيّداً ومن ثم غطيها واتركيها لمدة ربع ساعة. أضيفي الجزر والملفوف بعد ذلك إلى الخليط. غطّي السلطة وضعيها في الثلاجة لمدة تقارب الثلاث ساعات، وبعد مرور المدة اللازمة قدّمي سلطة الملفوف واستمتعي بمذاقها.

‫#‏لشيف_محمد‬

صينية دجاج بالبطاطس بالفرن

صينية دجاج بالبطاطس بالفرن
المقادير
الدجاج: 1 حبة (بالجلد والعظم مُقطعة إلى أربع قطع)
البصل: 3 حبات (مفرومة مكعبات)
الزيت النباتي: ربع كوب
معجون الطماطم: 2 ملعقة كبيرة
عصير الطماطم: ربع كوب
البطاطس: 4 حبات (مقطعة حلقات أو مكعبات حسب الرغبة)
مرق دجاج: كوب (أو ماء مذوب به مكعب مرقة دجاج)
زيت الزيتون: 2 ملعقة كبيرة
ملح: نصف ملعقة صغيرة
فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة
هيل: نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
بهار: نصف ملعقة صغيرة
القرفة: نصف ملعقة صغيرة

طريقة التحضير
1. تُتبل قطع الدجاج بالملح والبهارات، مع الدعك باليد حتى تتوزع التتبيلة.
2. يُسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، وتوضع قطع الدجاج والبصل المفروم، وتُترك على النار مع التقليب حتى تُحمر قطع الدجاج من الجهتين.
3. يُخلط معجون الطماطم مع شرائح البطاطس وعصير البندورة، ويوضع في قدر على النار ثم يُغطى ويُترك لمدة 6 دقائق.
4. نضع قطع البطاطس مع الدجاج في صينية فرن مع السائل الناتج وكوب المرق، وتُتبل بالملح والفلفل.
5. توضع الصينية في الفرن على حرارة 180 لحوالي 35 دقيقة أو حتى تمام نُضج الدجاج.
6. عند التقديم يُرش السطح بقليل من زيت الزيتون. تُقدم صينية البطاطس مع الدجاج ساخنة.
‫#‏الشيف_محمد‬

الحلقة الخامسة من برنامج اسرار الطبخ

الكنافة بالقشطة

الكنافة بالقشطة
مكوّنات الكنافة بالقشطة
500 غرام أي مايعادل كوبان و نصف-عجينة كنافة الشعر، يمكن شراؤها من الأسواق التجارية أو محال الحلويات.
كوب سكر بودرة.
كوب سمنة. 
كوبان حليب.
معلقتان كبيرتان نشا.
فانيلا سائلة.
قشطة.
فستق مطحون،
وكاجو.

طريقة تحضير كنافة القشطة نكسر عجينة الكنافة بكلتا يدينا، ونضعها في وعاء مناسب جانباً. نضع السمنة في مقلاة، وتُسخن لمدّة لا تتجاوز الدقيقة الواحدة. نضع عجينة الكنافة، والسمنة في وعاء كبير، ونخلطهم مع بعضهم البعض جيداً. نضع الحليب، والنشا، والسكر في وعاء للطبخ على نار متوسطة، ونحرك المكوّنات بواسطة ملعقة خشبيّة لمدّة 5 دقائق أي إلى أن يغلي قليلاً، نُضيف القشطة إلى الوعاء، ونحرك المكوّنات إلى أن تتجانس، نتركه على نار عالية، وتُسمى بمهلبية القشطة. نضع ثلثي عجينة الكنافة في صينية نظيفة، ونفردها في الوسط والحواف جيداً. نسكب مهلبية القشطة تدريجياً في الوسط، ومن ثم توزع بالتساوي على سطح العجينة كاملة. نضع ثلث العجينة المتبقي من عجينة الكنافة على سطح القشطة دون الضغط عليها بشدّة. ندخل الصينية إلى الفرن لمدّة تترواح من 10 دقائق إلى 15 دقيقة؛ لكي تتحمر وينضج الجزء السفلي من الكنافة، ثم نضعها في الجزء السفلي من الفرن لكي تنضج وذلك لمدّة تتراوح من 15 دقيقة إلى 20 دقيقة تقريباً أي عندما تمتلك اللون الذهبي المحمر قليلاً. نُخرج الصينية ونضعها في مكان مناسب، ونسكب القطر الذي قمنا بتحضيره مسبقاً على سطح الكنافة بحيث يصل القطر إلى كل جزء منها. نُزين الكنافة بالفستق المحطون والكاجو على سطحها، لتكون جاهزة للتقديم.

‫#‏الشيف_محمد‬

وصفة التبوله...................

وصفة التبوله...................
1-ربطتين بقدونس
2-,وثلاث حبات بندوره
3-ونصف ربطه نعنع أخضر
4-وليمون حامض حسب الرغبه وبصل اخضر حسب الرغبه 
5-وبرغل معلقتين كبار
6-وزيت زيتون 4 معالق كبيره

وطريقه التحضير
بتقطعي البقدونس ناااعم قد ما فيكي وبعدين بتغسليه وبتحطيه بمصفايه لحتى تروح المي عنو وينشف شوي
وبعدين بتقطعي البندوره ناعمه
وبتقطعي البصل نااعم
وآخر شي بتقطعي النعنع مشان ما يسود كمان ناعم واكيد انتي بتكوني ناقعه البرغل بمي بارده
وبعدين بتخلطيهم مع بعض كلهم الخضره بالاول وبعدين البرغل بتعصريه من المي وبتضيفيه للتبوله
وبعدين بتضيفي زيت الزيتون والليمون الحامض حسب الرغبه
وانشاءالله صحه وهنا
‫#‏الشيف_محمد‬

طريقة عمل شوربة الخضار

طريقة عمل شوربة الخضار
المكوّنات:
حبّتان من الطّماطم متوسّطتا الحجم.
بصلة متوسّطة الحجم.
كوب من الفاصولياء الخضراء.
ثلاثة فصوص من الثّوم.
حبّة بطاطس متوسّطة الحجم.
كوب من البازيلاء.
جزرتان من الحجم المتوسّط.
ملعقتان من زيت الزّيتون للتّحمير.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكمّون.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
مكعّب شوربة ماجي.
ملح.
ماء.

طريقة التّحضير: ضعي زيت الزّيتون في وعاء الطّبخ، ثمّ أضيفي إلى الوعاء البصل المفروم والثّوم وقلّبيه إلى أن يذبل. أضيفي كلاً من البطاطس والجزر بعد تقطيعهم إلى مكعّبات. أضيفي البازيلاء والفاصولياء الخضراء المقطّعة والطّماطم المقطّعة قطعاً صغيرة واتركيها مغطّاةً على نارٍ هادئة لمدّة 10 دقائق مع التّحريك بين الحين والآخر. أضيفي جميع البهارات وملح الطّعام ومكعّب الماجي وحرّكيها جيّداً. أضيفي كميّة من الماء بحيث تغمر جميع الخضار ويكون أعلى منها بكميّة مناسبة. اتركي الشوربة على نارٍ هادئة لمدّة ثلث ساعة إلى أن تتأكّدي من أنّ جميع المقادير ناضجة وتصبح جاهزةً للأكل.

‫#‏الشيف_محمد‬

طريقة عمل مقلوبة الباذنجان الشامية

طريقة عمل مقلوبة الباذنجان الشامية

المقادير
500 غرامباذنجان، مقشر ما يعادل 10 شرحات
2 كوبأرز حبة طويلة، منقوع لمدة عشر دقائق في ماء فاتر
1/2 كيلوغراملحم موزات
1 1/2 ملعقة صغيرهملح، حسب الرغبة
1/2 كوبصنوبر
1 ملعقة صغيرههيل
1 ملعقة صغيرهقرفة ناعمة
1 ملعقة صغيرهبهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرهفلفل أسود

طريقة التحضير
نقلي شرائح الباذنجان بزيت دوار الشمس حتى يصبح لونها ذهبياً .

نقلّب قطع اللحم بالزيت الى أن تتقلّى ثم نقوم بسلقها في قدر، ثم نأخذ 5 أكواب من ماء اللحم المسلوق ونضعها في قدر مع الباذنجان المقلي و البهار والهيل و مكعب ماجي حسب الرغبة، على نار متوسطة حتي يغلي.

نضع الارز في قدر آخر مع ملعقة زيت او سمن و نحمص الأرز لمدة دقيقتين ثم نضيف عليه 4 أكواب من الماء الذي سلقنا به الباذنجان ونحرك الخليط قليلا ونتركه على نار متوسطة حتى يغلي ثم على نار هادئة الى أن ينضج الأرز.

في قدر، نضع شرائح المكسرات المقلية، لوز أو صنوبر أو كاجو، ثم نفرد اللحم المسلوق ثم طبقة من الباذنجان ونصف كوب ماء.

نضع طبقة أخيرة من الأرز المطبوخ ونكبسه قليلا بالملعقة ونضع القدر على النار لمدة عشر دقائق، ثم نقلب القدر في طبق تقديم عريض . و بالصحة و العافية.
‫#‏الشيف_محمد‬

الحلقة الرابعة من برنامج اسرار الطبخ

طريقة عمل النمورة

طريقة عمل النمورة
تعتبر حلويّات النمورة السوريّة من الأطباق المشهورة في دولة سوريا، والمعروفة في دول الوطن العربيّ، فهي من الأطباق اللّذيذة، ويكثُر صنعها في الأعياد والمناسبات الرسميّة والحفلات، فطريقة صنعها سهلة جدّاً ومكوّناتها متواجدة في جميع الأسواق، و بأسعار زهيدة.
المكوّنات
كيلو غرام من السميد الناعم جداً.
كأس من السكّر الناعم.
كأس من الحليب السائل.
كأس من زيت الذرة الصافي.
نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
أربع ملاعق صغيرة من مسحوق البيكنج باودر.
ثلاث ملاعق صغيرة من ماء الزهر.
ثلاث ملاعق صغيرة من ماء الورد.
ملعقة كبيرة من الطحينيّة.
القليل من اللّوز المقطّع، والمنقوع للتزيين.
القليل من جوز الهند

مكوّنات القطر
كأس عدد ثلاثة من السكر الناعم.
كأس ونصف من الماء
ثلاث ملاعق من ماء الزهر.
ثلاث ملاعق من ماء الورد.
ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون الحامض.

طريقة تحضيرالقطر
نقوم بوضع وعاء على النار، ونضع فيه الماء، ثمّ نقوم بإضافة السكر ليذوب، ونضيف ماء الورد، وماء الزهر، وعصير اللّيمون، ونترك الخليط ليغلي على النار لمدّة عشر دقائق، ثمّ نرفعه، ونضعه جانباً ليبرد.

طريقة تحضير النمورة
نقوم بخلط كل المقادير في إناء كبير وعميق ولكن من غير الطحينيّة، حتّى يصبح قوامها مثل العجينة. ندهن الصينيّة بالطحينيّة، ونقوم بصبّ عجينة النمورة فيها، ونتركها لترتاح مدّة ساعة وخمس عشرة دقيقة. نقوم بتشغيل الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة. نضع الصينيّة بالفرن لمدّة خمس وعشرين دقيقة حتّى تُخبز النمورة، ثمّ نقوم بإخراجها من الفرن. نقوم بتقطيع النمورة إلى مربعات متوسطة الحجم ونضع على كل مربع لقطعتان من اللّوز للتزيين، ثمّ نُعيدها إلى الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة ليصبح لونها من الأعلى أشقراً ونطفىء الفرن، ونخرجها منه. نصبّ القطر على النمورة، ونوزّعه إثناء الصبّ على جميع جوانب الصينيّة لتتشرب النمورة القطر. نأخذ قطع النمورة، ونضعها في طبق التقديم، ونرشّ فوقها قليل من جوز الهند، وتقدّم باردة مع القهوة.
هذا الطبق يحتاج إلى خمسين دقيقة لتحضير المكوّنات والقطر، وخمس وأربعين دقيقة لخبز النمورة، يجب أن يكون القطر بارداً عند وضعه على النمورة لتتشربه، وهذه الكميّة تكفي لسبعة أشخاص، ويمكن أن نزيد في مقادير الكميّة إذا كان هناك عدد أفراد أكثر، أو ننقصها إذا كان عدد الأفراد أقلّ. يمكن تزيين النمورة بالصنوبر أو الكاجو والتزيين ليس مقتصر فقط على اللوز، وتتضمّن محتويات النمورة على سعرات حراريّة عالية، وبروتينات بشكل قليل، وألياف أيضاً بنسبة بسيطة، ونسبة السكّريات فيها جدّاً عالية، ونسبة الكربوهيدرات أيضاً فينصح الأشخاص المصابون بداء السكّري عدم تناول النمورة السوريّة.
‫#‏الشيف_محمد‬

الفتوش السوري

مقادير الفتوش السوري

٣ خيارات
خسة واحدة متوسطة الحجم.
٣ بندورات متوسطة الحجم.
٦ حبات من الفجل متوسطة الحجم.
٥ فصوص ثوم مهروسة.
ربع كاس ليمون.
١/٢ كاس زيت زيتون.
جرزة نعناع مفرومة فرم ناعم ومغسولة.
بصلة واحدة مفرومة فرم ناعم.
جرزة بقدونس مفرومة ومغسولة.
جرزة بقلة مغسولة ومفرومة فرم ناعم.
٢ خبز عربي مقطع بالمقص الى قطع متوسطة
ملح حسب الرغبة
ملعقة كبيرة خل.
ملعقة كبيرة سماق
خطوات تحضير الفتوش السوري

١-يحمص الخبز بالفرن او المايكروويف مع ملعقة من زيت الزيتون.
٢-تفرم البندورة والخس والخيار و الفجل فرم ناعم.
٣-في وعاء نضع فيه الثوم وزيت الزيتون والليمون والخل. ويخلط.
٤- في وعاء آخر نضع نصف كمية الخبز مع جميع الخضار.
٥-يتبل بصوص الليمون والزيت ويقلب جيدا.
٦- يزين بباقي كمية الخبز ويرش السماق على الوجه.
تقدم باردة.
وبصحة وعافية يارب.
‫#‏الشيف_محمد‬

شوربة العدس

شوربة العدس لها عدة اواع
المكوّنات

عدس - ثلاثة أرباع كوب
أرز - ربع كوب
ماء - كوبان ونصف
ثوم مهروس - 3 فصوص
بصل مفروم فرماً ناعماً - ربع كوب
سمن - ملعقة كبيرة
عصير ليمون حامض - ملعقة صغيرة
ملح - رشة
نصائح

- يمكنك إضافة الكزبرة المفرومة إلى الوصفة.
- أعدّي من أطيب طبخة المزيد من وصفات الحساء مثل شوربة البروكلي والكرفس أو شوربة الخضار بالماجي.
طريقة العمل

1- ضعي العدس والأرز مع الماء والملح في قدرٍ على النار.
2- أتركي المكونات لحوالى 30 دقيقة حتى تسلق.
3- في هذه الأثناء، ذوّبي السمن في مقلاة على النار ثمّ أضيفي الثوم والبصل.
4- قلبي المكونات لعشر دقائق ثمّ أضيفيها إلى قدر العدس.
5- إطحني الشوربة ثمّ سخّنيها.
6- رشّي عصير الليمون الحامض وقدمي العشاء ساخناً.
‫#‏الشيف_محمد‬

الشاكرية

استقبلي رمضان بالأبيض
الشاكرية
طريقة عمل الشاكرية السورية قد تبدو سهلة لكن كل ربة منزل تدرك ان اصعب مرحلة هي مرحلة تحريك اللبن كي لا ينفرط تماسكه وبالتالي تحتاج العملية الى بعض الصبر من اجل تحريك اللبن حتى لو قمنا بخلطه في الخلاط فالتحريك على النار ضروري ولا غنى عنه واليكم مقادير الطبق الرائع ، الذي يعتبر من اطيب الاكلات السوري لمايحتويه من قيمةغذائية تجمع بين فوائد اللحم وفوائد البصل وفوائد اللبن ، الى جانب طبق من الارز بالشعيرية :

ملاحظة :

عند تحريك اللبن حركيه في اتجاه واحد كي يحافظ على تماسكه

المقادير :

كيلو لبن رائب

كيلو لحم مفروم خشن (راس العصفور) مسلوق جيدا ومضاف له البهارات المنكهة (ورق غار-فلفل اسود حب-هيل)

3ملاعق نشاء الذرة

ماء بقدر كمية اللبن

صنوبر للتزيين

ملح

طريقة تحضير الشاكرية السورية :

نذيب النشاء في الماء على البارد ونضيف الماء للبن ونخلط جيدا

نضع اللبن على النار ونستمر بالتحريك لئلا يفرط اللبن

بعد الغليان نصفي اللحم من الماء والشوائب ونضيفه للبن

نتركه على النار يغلي مدة 3دقائق ونضيف الملح

نسكب الشاكرية في طبق القديم ونزينها بالصنوبر المحمص
‫#‏الشيف_محمد‬

كل عام و انتم بخير من صفحة طبخات سريعة

الحلقة الثالثة من برنامج اسرار الطبخ